Delienn Spirit : on a goûté la première liqueur de houblon bretonne
Le houblon, on en parle souvent ici ! Dans les IPA, les Double IPA, les NEIPA, les Hazy IPA, Brut IPA… bref des styles qui en mettent plein la vue et plein le nez niveau houblon ! C’est l’ingrédient qui donne aux bières leur amertume, leurs notes florales, résineuses, fruitées. On le connaît bien. Alors quand Thibaut Simonin nous a contactés pour nous parler de sa liqueur de houblon, la curiosité a pris le dessus. Ce n’est pas de la bière mais ça gravite un peu dans le même univers.
Son message d’accroche : « Je sais que mon entreprise n’est pas une brasserie, mais entre la bière et le houblon il n’y a qu’un pas… et j’ai aujourd’hui beaucoup d’amateurs de bière qui consomment mes produits ! » Difficile de résister. On a échangé, reçu des échantillons, goûté. Voilà ce qu’on en pense.
Delienn Spirit, c’est quoi ?
C’est une micro-entreprise artisanale fondée en 2025 à Baden, dans le Morbihan, aux abords du Golfe. Thibaut Simonin, ingénieur agronome de formation, a bossé une quinzaine d’années dans l’agroalimentaire avant de passer un temps en brasserie du côté de Brest. C’est là que l’idée germe : le houblon est partout dans la bière, mais nulle part ailleurs dans le monde des spiritueux. Pourquoi ?
Après des mois de développement, d’essais, de dosages, il ouvre son atelier en février 2025. La spécialité de la maison : la macération. Longue, précise, sans arôme ajouté, sans colorant. Juste des plantes, des fleurs ou des fruits macérés dans de l’alcool surfin français.
Delienn, ça signifie « feuille » en breton. C’est le nom donné à la gamme phare : la liqueur de houblon. Un produit sans équivalent sur le marché breton lors de sa sortie en 2025 (depuis la Brasserie Kerampont en a sortie une début 2026 – lire notre article sur les eaux-de-vie de bière).
Trois liqueurs de houblon, trois personnalités
La gamme Delienn se décline en trois recettes, toutes à 20% vol., format 50 cl. On les a goûtées et on vous en parle (échantillons reçus gratuitement, aucun partenariat commercial).
Delienn Original · Liqueur de houblon
Jolie robe blond doré. Au nez, des notes herbacées typiques du houblon, légèrement alcooleuses. En bouche, l’attaque est douce, avec des notes fruitées et exotiques, une amertume légère mais bien présente en finale. Ça évoque une IPA avec de la rondeur et de la sucrosité, c’est d’ailleurs exactement l’effet recherché. On attendait peut-être quelque chose de plus « plantes », genre génépi, mais c’est clairement une liqueur, pas une eau-de-vie : la sucrosité fait partie du jeu (100 g/L de sucre inverti minimum, c’est la législation européenne — règlement UE 2019/787).
Delienn Blanc · Liqueur houblon & sureau
Le nez est plus épicé, plus floral. Le sureau apporte de la sucrosité et des notes florales qui viennent adoucir l’amertume du houblon — celle-ci reste présente mais discrète. Moins amer que l’Original, plus consensuel, plus accessible.
Delienn Rouge · Liqueur houblon & hibiscus
Notre coup de cœur de la dégustation. Très jolie robe rouge-rosée. Le nez est le plus complexe des trois : fruité, légèrement acidulé, avec un petit côté bonbon qui surprend agréablement. L’hibiscus joue bien son rôle : il atténue l’amertume du houblon tout en apportant une dimension acidulée vraiment sympa. À boire sec, c’est celui qu’on a préféré.
Au-delà du houblon : liqueurs classiques et rhums arrangés
Delienn Spirit ne s’arrête pas à la liqueur de houblon. La gamme s’étend à deux liqueurs classiques : La Diffamenthe (macération de menthe douce et poivrée) et La Sureauteuse (fleurs de sureau, notes florales intenses), ainsi qu’une gamme de neuf rhums arrangés filtrés, aux noms hauts en couleur : Épicé Bon, Pomme cannelle, Citron gingembre, Kiss My Verger, Ti vert, Menthe réglisse, Minty Mindy, Coba Cabaïa, Kamikamika. Des assemblages à base de rhum agricole des Antilles françaises.
La filtration des rhums arrangés est un vrai parti pris : meilleure stabilité dans le temps, équilibre des saveurs maîtrisé à un moment précis, et vous consommez l’entièreté du volume de la bouteille. Un détail qui compte.
Comment ça se boit ?
Pure et bien frais, c’est déjà très bien. Mais Thibaut a développé quelques accords simples qui ouvrent les possibilités : le Chardo’Delienn (4cl de liqueur + 8cl de Chardonnay), le Demi Delienn (4cl de liqueur + 8cl de blonde légère, pour les amateurs qui veulent garder un pied dans la bière), ou en Delienn Spritz (4cl / 6cl de vin blanc pétillant / 6cl d’eau gazeuse).
Où trouver les produits ?
En caviste et CHR, et directement sur delienn-spirit.com. L’atelier de Baden (3 rue des Artisans, 56870) est ouvert tous les jeudis de 17h à 19h : dégustation et vente directe.
